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O aspargo é rico em minerais, como ferro, cálcio e vitaminas A e C. É pobre, porém, em calorias e gorduras, o que o recomenda para dietas de emagrecimento.
A planta do aspargo parece um pinheiro pequeno, dotada de rizoma escamoso, com brotos carnosos e comestíveis. É muito apreciado por gostos sofisticados. A parte comestível, usada na culinária, é o rebento, semelhante ao broto de bambu, que se desenvolve a partir da raiz e que deve ser cortado, à altura do chão, logo que sai da superfície.
Considerado um dos legumes mais delicados, o aspargo pode ser verde, branco ou rosado, dependendo da variedade da planta. Os aspargos brancos são cultivados de maneira a não desenvolverem clorofila.
Como comprar?
Quando fresco, o aspargo é tenro mas firme, com as pontas fechadas e compactas. Compre talos de cor uniforme, que não estejam machucados.
Conservação
Para conservá-lo fresco por 2 ou 3 dias, coloque os talos num saco plástico e guarde na gaveta da geladeira.
Dicas de Consumo É um excelente elemento de guarnição, seja frio ou quente, servido na manteiga. Pode também ser servido ao vinagrete, acompanhando carnes frias; em forma de sopa cremosa; gratinado para acompanhar aves, peixes ou carnes etc.
Informação Nutricional (Porção de 100g)
Valor calórico: 20kcal = 84 kj
Carboidratos: 4g
Proteínas: 2g
Gorduras Totais: 0 g
Gorduras Saturadas: 0g
Gordura Trans: 0g
Fibra Alimentar: 2g
Sódio: 2mg
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