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Sempre preocupada com o bem estar de seus clientes e com a qualidade de seus serviços, a Casa Santa Luzia conta com o Setor de Nutrição que auxilia seus clientes quanto à alimentação e saúde.
O Serviço de Nutrição da Casa é formado por uma equipe de 7 nutricionistas que estão aptas a prestar atendimento ao cliente em encomendas de pratos, escolha de produtos especiais e fornecer informações específicas.
Se você tem dúvidas ou necessita de algum produto especial – seja por uma restrição alimentar, por questões de saúde ou opção alimentar e estilo de vida, entre em contato com uma de nossas nutricionistas.
Lembrando que este atendimento não visa elaboração de dietas e cardápios, e sim um atendimento ao consumidor.
Para orientações específicas sobre sua condição clínica (de saúde) procure orientação de uma nutricionista clínica ou médico especialista.
Tire suas dúvidas conosco: nutri@santaluzia.com.br
Nossa Equipe de Nutricionistas:
Carla Luciana Vieira
CRN3 – 7287
Camila Fernanda Aroma
CRN3 – 12035
Graciette Breuer Rudas
CRN3 – 17326
Ana Maria Fanelli de A. Campo
CRN3 – 1222
Juliana Barcellos
CRN3 - 23662
Mariana Stifter
CRN3 - 32637
Juliane Oliveira Costa
CRN3 - 35926/P
Perguntas Mais Frequentes
| Qual a diferença entre diet e light? |
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Alimentos diet são aqueles que substituem ou eliminam em 100% alguns ingredientes existentes na forma normal desses produtos.
São específicos para pessoas que seguem alguma restrição alimentar quanto ao consumo de açúcar, sal, gorduras, lactose, aminoácidos ou proteína. Esses produtos não apresentam, necessariamente, menos calorias. Portanto verifique as informações nutricionais e converse com seu médico ou nutricionista.
Já os alimentos light são aqueles que apresentam diminuição de no mínimo 25% na quantidade de calorias ou de um ou mais de seus componentes, tais como açúcares, gorduras totais ou saturadas, colesterol ou sódio.
Para que ocorra essa redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidratos, gordura, proteína). No rótulo deve estar indicado qual ingrediente foi reduzido, pois a redução de um nutriente não-energético, por exemplo, sódio (sal light) não interfere na quantidade de calorias do alimento. |
| O que é glúten? |
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| É a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio e Cevada (fique atento também ao malte, um derivado deste grão), que não deve ser consumida por indivíduos com intolerância ao glúten comprovada. Na verdade, o prejudicial e tóxico ao intestino do paciente intolerante ao glúten são "partes do glúten", que recebem nomes diferentes para cada cereal. Vejamos: No Trigo é a Gliadina, na Cevada é a Hordeína, na Aveia é a Avenina e no Centeio é a Secalina. O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos, e por isto uma dieta deve ser seguida à risca por pacientes celíacos. |
| O que é doença celíaca? |
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| A doença celíaca é a intolerância permanente ao glúten que agride e danifica a parede do intestino delgado e prejudica a absorção dos alimentos. A Doença Celíaca geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento do individuo celíaco consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. |
| O que Lactose? |
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| É o açúcar presente no leite e derivados. A lactose é encontrada no leite materno dos mamíferos e apresenta diferentes concentrações, por exemplo, em 100g de leite de vaca desnatado existe 4,9g de lactose, já em 100 ml de leite humano é encontrado 7g de lactose. |
| O que é intolerância a lactose? |
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| A intolerância à lactose é uma desordem metabólica onde a ausência da enzima lactase no intestino determina uma incapacidade na digestão de lactose (açúcar do leite) que pode resultar em sintomas intestinais como distensão abdominal e diarréia. Dependendo da indicação do seu médico ou nutricionista temos disponíveis substitutos como leites de soja, leite de arroz ou também leites industrializados com baixos teores de lactose. |
| O que é sucralose? |
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| Trata-se de um adoçante não calórico obtido da cana de açúcar com poder de adoçar de 400 a 800 vezes mais que o açúcar comum. Não tem efeito na secreção de insulina ou no metabolismo dos carboidratos. É um adoçante muito versátil, podendo ser utilizado em bebidas, xaropes de chocolate, geléias e frutas em conserva, pudim instantâneo, gomas de mascar, molhos para saladas, iogurte natural e de fruta, leite aromatizado, produtos assados, sobremesas congeladas, balas e, claro, como adoçante de mesa. |
| O que é Quinua? |
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| A Quinua é considerada um pseudocereal originário dos Andes, principalmente do Peru e da Bolívia. Apresenta alto teor de proteína; ômega 6 e ômega 3, gordura importante para o funcionamento do nosso organismo, vitaminas como: Vitamina B1, Vitamina B2, Niacina e Vitamina E e alto teor de fibra, o que auxilia no bom funcionamento do intestino e na redução de absorção de gorduras e açúcares. Não contém glúten, se tornando uma excelente alternativa para pacientes que apresentam doença celíaca. |
| Quais os tipos de Quinua? |
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| Existem diversos tipos de grão de quinua, entre os quais pode haver pequenas variações em sua composição química, de acordo com o tipo e local de cultivo. No Brasil, os tipos mais consumidos são: branca, vermelha e preta e são consumidas na forma de grão, floco ou mesmo como farinha. Deste modo, podem estar presentes em saladas, compondo pratos em substituição aos cereais, sopas, molhos, papas, minguais, pudins, pães, panquecas, biscoitos entre outros. Além disso, já é possível encontrar produtos à base de quinua, como macarrão de diversos formatos e barras de cereais. |
| Qual a diferença entre a linhaça dourada e a linhaça integral? |
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A linhaça é um alimento vegetal único que oferece benefícios potenciais para a saúde cardiovascular por ser fonte importante de ômega 3 e de lignanas (substâncias produzidas pelas plantas que apresentam uma estrutura química diferente dos estrógenos, mas que atuam da mesma maneira).
Existem dois tipos de linhaça a marrom e a dourada. A marrom é cultivada em regiões de clima quente e úmido, como o Brasil, e as douradas são plantadas em regiões frias como o norte dos Estados Unidos e o Canadá. O que difere a cor das linhaças é a concentração de lignanas que na semente dourada é superior a encontrada na semente marrom. |
| O que é orgânico? |
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| Os alimentos orgânicos são originados dentro de uma filosofia de respeito ao meio ambiente. Adotam um sistema de produção agrícola que utiliza de forma equilibrada o solo e demais recursos naturais (água, plantas, animais, insetos, etc.), conservando-os a longo prazo. Abrangem os alimentos agropecuários e os produtos processados industrializados. Na agricultura orgânica o solo é cuidado e preservado como um organismo vivo e é proibido o tratamento químico deste, com o uso de agrotóxicos, adubo e herbicidas sintéticos. A pecuária orgânica tem como principio o respeito às características dos animais sem modificação do seu estilo de vida e sem o uso de substâncias alimentícias e farmacêuticas nocivas. Os orgânicos vêm sendo a escolha de consumidores preocupados e conscientes em relação a uma vida saudável e a proteção do ecossistema. |
| O leite enriquecido com ferro não sofre interferência do cálcio naturalmente presente no leite durante a absorção? |
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| É interessante observar que o cálcio presente no leite, quando consumido com alimentos fontes de ferro, diminui a absorção deste nutriente. No entanto, no leite enriquecido com ferro é adicionado um tipo que não gera este problema, o que resulta em uma absorção ótima. Como o leite praticamente não contém ferro, a adição deste nutriente ao leite torna este alimento ainda mais nutritivo, tornando-o uma ótima opção para pessoas que têm dificuldade em absorver o ferro. |
| O que são alimentos transgênicos? |
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| São alimentos e ingredientes alimentares, destinados ao consumo humano ou animal, que contenham ou são produzidos a partir de Organismos Geneticamente Modificados (manipulados geneticamente, de modo a favorecer características desejadas, como a cor, tamanho etc). |
| Qual a diferença entre chá verde e chá preto? |
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Ambos os chás são extraídos da planta Camélia sinensis e derivados das folhas e brotos inteiros ou fragmentados da planta.
O chá verde é um chá fermentado que contém: água, proteínas, hidratos de carbono, minerais, vitaminas e polifenóis do tipo flavonóides. É um chá pouco aromático, apresenta sabor amargo e a infusão é esverdeada.
Já o chá preto é um produto de fermentação completa e é submetido à secagem. Por passar pelo processo de torrefação e fermentação ocorre uma oxidação, ou seja, perda da maioria dos polifenóis do tipo flavonóide.
Os flavonóides do chá têm efeito antioxidante e protege o organismo contra diversas doenças crônicas, principalmente as doenças cardiovasculares. |
Referências:
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ACELBRA. Associação de Celíacos do Brasil. FAC. Disponível em: http://www.acelbra.org.br/2004/doencaceliaca.php.%20Acessado%20em:16 de março de 2011.
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ANVISA.Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Legislação decreto 4680. Disponível em: http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:_pvNOIaj8eUJ:www.anvisa.gov.br/legis/decretos/4680_03.htm+alimentos+transg%C3%AAnicos+anvisa&cd=1&hl=pt-BR&ct=clnk&gl=br&source=www.google.com.br
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Acessado em: 11 de março de 2011
ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. “Produtos orgânicos “O olho do consumidor”. Disponível em: http://www.cecanesc.ufsc.br/Arquivos/materialleitura/ziraldoORGANICOS.pdf.%20Acessado%20em:11
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ANVISA. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Rótulos, manual do consumidor. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf
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ASBAI. Associação Brasileira de Alergia e Imunopatologia. Alergia alimentar. Disponível em: http://www.sbai.org.br/secao.asp?s=81&id=306. Acessado em: 16 de março de 2011.
ASBAI. Associação Brasileira de Alergia e Imunopatologia. Perguntas Frequentes. Disponível em: http://www.sbai.org.br/secao.asp?s=81&id=306. Acessado em: 16 de março de 2011.
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