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Risotto de Bacalhau
                                                                       por Carlos Siffert

 
Ingredientes

350 de bacalhau dessalgado em lascas

100mL de azeite extra virgem

1 dente de alho picado

1 cebola grande picada

500g de arroz para risotto (carnaroli, vialone ou arborio)

500mL de água

500mL de Caldo de Bacalhau Santa Luzia

100g de manteiga

Sal a gosto

1/4 colher de chá de pimenta calabresa ou páprica picante (pode utilizar pimenta do reino)

200mL de vinho branco seco

100g de azeitonas pretas portuguesas sem caroço em tirinhas

150g de parmesão ralado

1 colher sopa de cebolinha francesa picada

1 colher de sopa de salsa picada

1 tomate maduro sem pele e sem sementes em cubinhos

Modo de Preparo

Em uma panela média, aquecer o azeite e dourar o alho;

Juntar metade da cebola picada, refogar até quase dourar e juntar bacalhau. Misturar bem e reservar;

Em uma caçarola funda, aquecer o Caldo de Bacalhau Santa Luzia e manter quente em fogo baixo;

Temperar o bacalhau com a pimenta, a salsinha e o tomate e reservar;

Em uma panela grande não muito funda, refogar o restante da cebola em metade da manteiga e adicionar sal. Adicionar o arroz e mexer até que os grãos estejam cobertos por uma fina película de manteiga;

Juntar o vinho branco seco e deixar evaporar. Mexer com uma colher de pau continuamente;

Regar o arroz com uma concha do Caldo de Bacalhau Santa Luzia quente e seguir mexendo. Quando o caldo estiver quase seco, adicionar mais uma concha e, assim, sucessivamente, até o arroz ficar cozido, mas ainda "al dente" (de 17 a 20 minutos, conforme o arroz utilizado - verificar sal para correção se necessário);

Adicionar a mistura de bacalhau, o restante da manteiga (fria, em cubos) e o queijo parmesão ao risotto (fora do fogo) para conferir mais cremosidade e sabor ao mesmo. Misturar bem e deixar repousar tampado por 1 minuto.

Transferir para uma travessa (se possível aquecida com água fervente) e salpicar com azeitonas e cebolinha. Servir imediatamente.


Rendimento
6 a 8 porções

 
                 
 

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