Degustação de Vinhos Rigor e Paixão

José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo da Associação Brasileira de Sommeliers, diretor de degustação da ABS-SP e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo, Portugal, e Chevalier de L´Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims Champagne-Ardenne.

Este breve guia, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A ideia aqui é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.