O soba é um alimento rico em nutrientes de baixa caloria, além de proteínas, vitaminas B1, B2, minerais, fibra e aminoácidos. O consumo do soba diminui o colesterol e pressão arterial, além de melhorar a digestão e o sistema circulatório. O soba também melhora a imunidade, sendo eficaz no combate infecções.

Feito de trigo sarraceno e sal, o soba é uma ótima alternativa para os celíacos e aqueles que estão em dietas restritivas, pois não contém glúten.