O livro Mandioca: Manihot utilissima Pohl traz não só receitas mas também material histórico, ilustrações, fotos de época, registros únicos de comunidades de Norte a Sul do Brasil da representante da nossa tradição alimentar, a mandioca. O maior chef brasileiro, Alex Atala, reúne os pontos mais marcantes para trazer reconhecimento aos estudos feitos por ele junto a sua equipe.

Este livro é um verdadeiro tratado sobre um dos alimentos mais populares do Brasil. A mandioca está presente no país inteiro, sendo cultivada tanto nas terras indígenas da Amazônia quanto no interior colonial catarinense. Faz parte da nossa história e geografia, da nossa economia e política, atravessando séculos de colonização e enfrentando a industrialização dos nossos tempos com ímpeto e resistência.