País: Espanha

Região: Jerez

Uvas: Palomino

Teor alcoólico: 15%

Envelhecimento: sistema de solera em barricas de madeira preenchidas apenas em 5/6 de seu volume.

O vinho é feito pelo sistema de solera e criadeira, os vinhos envelhecem em barricas de madeira preenchidas com 5/6 de seu volume.

Essas barricas são empilhadas, sendo que a barrica próxima ao solo é denominada solera e as barricas acima são as criadeiras. Todos os anos com a safra nova, 1/3 do vinho da barrica da solera é engarrafado e o volume é completado por 1/3 da criadeira anterior, até o topo que é completado pela safra nova recém vinificada.

Esse processo de “saca e rocio” faz com que o vinho desenvolva aromas e sabores peculiares. Além disso tem-se uma camada de leveduras chamada “flor” essa camada impede que o vinho se oxide durante o processo de solera.